红薯泥为杞县风味名吃,当甜香在贵宾舌尖打转之时,又能听到关于红薯泥的动人故事和美丽传说,气氛热烈,其乐融融。咸丰庚申年(1860年),八国联军侵入北京,慈落太后避难于西安,后于返京途中在汴小住,品赏开封美食多日,对山珍海味已无兴致,倒是一骑红尘飞奔,杞县红薯泥百里而来,依然鲜亮红润,热量不减,以勺轻取少许放入口中,味道甜而清爽,香而不腻,待入腹中,似有荡气回肠、飘飘欲仙之感,不禁连声称赞,问是何物所制,知府答曰:“是用香油、红糖、红薯炒制而成,为当地杞县特产,可减肥、美容、使尊者长寿……“慈禧闻之甚喜,遂让御厨记下密制于宫廷。清光绪辛丑年(1901年),奉慈禧之命,奕劻、李鸿章为全权议合大臣,某日,在北京一家西餐馆宴请英、美、德、法、俄、日、意等11国公使(后签订辛丑条约),席间上有“冰淇淋“。李第一次品赏,见冒气,不知是凉而当热气用嘴吹之,英国公使笑言:“阁下,这是本国甜品名吃,叫冰淇淋,外面看着冒气,内里却是凉的。“李当场见窘,情有难堪,心想,嘲笑本官事小,有失民族尊严事大,遂附耳礼部官员,让御厨上中国特色菜红薯泥,洋人见此菜玉润飘香,琥珀生辉,以先尝为快,争相用勺挖起即吃,谁知知口舌被烫,欲吐不雅,欲咽不能,洋相出尽,李笑言:“阁下,这是中国的一道特色菜,看着不冒气,其实热量很大,是需吹凉后,慢入口的……・“红薯泥让中国执政者扬眉吐气一番,爱国菜由此而得名。民国初年,杞县大同饭庄所做红薯泥质量上乘,慕名而食者众,厨师蒋士奇不但厨艺超群,而且刚正不阿。一次,袁世凯部下因公务来杞,知红薯泥为当地名吃,决意不虚此行,在县衙特点大同饭庄红薯泥,蒋本不愿为其下料理,但又不便推辞,借红薯泥质地细腻,热量大,又特意用滚油封顶,使内中温度不易散发。袁部下见此美味佳肴迫不及待,先有狼吞虎咽状,后有狼狈不堪相。百姓闻之称快,大同饭庄红薯泥也随之声名远扬。红薯泥色香味俱佳,再有奇闻轶事滋润着,愈发名显尊贵起来,红薯泥为杞县添光彩,杞县人民亦因红薯泥而骄傲